真空油炸機的趨勢作用

　　我國果蔬資源十分豐富，發(fā)展果蔬脆片的生產(chǎn)有著(zhù)優(yōu)勢，它是我國發(fā)展、、創(chuàng )匯農業(yè)的一條新路。

　　21世紀，隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，生活節奏地加快，人們對于生活的質(zhì)量要求越來(lái)越高，特別是對于健康的認知，也有了進(jìn)一步的提高。有專(zhuān)家認為，健康有四個(gè)元素組成：父母遺傳因素占15%，環(huán)境因素占17%，醫療因素占8%,個(gè)人生活方式占60%。由此可見(jiàn)，健康的鑰匙還是掌握在自己手里，健康人人都有擁有的可能和權利。真空油炸機不僅具有能保證其產(chǎn)品健康安全，保證其產(chǎn)品的天然綠色，還具備率，環(huán)保節能的功能。選對了地，總能滋長(cháng)成一顆大樹(shù)。

　可適用的食品歸類(lèi)：

　　真空油炸是在低溫(80~120℃)對食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營(yíng)養成份的破壞，并且真空油炸脫油有獨果。主要應用于:

　?、偎?lèi):如蘋(píng)果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、菠蘿蜜等。

　?、谑卟祟?lèi):如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵等。

　?、廴馐愁?lèi):如牛肉、魚(yú)片，蝦、章魚(yú)等。

　　產(chǎn)品作用性質(zhì)：

　　其一，保證產(chǎn)品健康安全。該設備與食品直接接觸的主要部件全部采用不銹鋼制作，符合HACCP的要求。保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。另外，它還配有專(zhuān)門(mén)的洗油裝置及排污口，潔凈衛生。并且該設備在真空負壓閥位置也配有，能夠減少噪音，同時(shí)防止灰塵進(jìn)入油炸鍋內。這樣的設備生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品還有什么理由讓消費者不能放心食用呢？

　　其二，保證產(chǎn)品天然綠色。生產(chǎn)產(chǎn)品的時(shí)候，在給不銹鋼列管加熱的階段，該設備能夠迅速升溫，而且油溫恒定，保證了產(chǎn)品的色，香，味，形具佳。

　　其三，效率高，環(huán)保節能。該設備擁有十分先進(jìn)的脫油裝置，它主要采用齒輪減速、電機一體的馬達，直接與貨籃軸連接，脫油迅速，自由減速停機，不會(huì )出現皮帶傳動(dòng)的打滑現象，保障產(chǎn)品的完整形狀，不破碎，成品率高。并且它還采用雙級真空系統，冷凝器，保證真空(表壓)可達-0.1MPa,可縮短加工時(shí)間，提率，含油率低。

　　但是，與國外真空油炸技術(shù)相比，我國的油炸產(chǎn)品還存在脂肪含量高、品種單調、貯存品質(zhì)差、生產(chǎn)成本高等一系列缺陷，而且其技術(shù)的研究主要集中在單一產(chǎn)品的工藝和設備方面，缺乏可操作的模型分析和機理探討。今后的研究工作需要解決以下幾方面的問(wèn)題：

　　解決油炸食品含油率高以及油炸產(chǎn)品單一問(wèn)題。真空油炸過(guò)程熱油為加熱介質(zhì)，但它同時(shí)也遷移到食品中去，引起人們對健康問(wèn)題的關(guān)注。因此降低油炸食品的脂肪含量應成為食品科研人員以及食品企業(yè)界力爭達到的目標。簡(jiǎn)易可行的方案可以通過(guò)增加固形物含量以及涂膜技術(shù)來(lái)實(shí)現。

　　另外，還需要研究培育高固形物含量的油炸品種。這樣既可以降低產(chǎn)品的含油率，也可以降低油炸產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，提高貯存穩定性。另外，增加油炸產(chǎn)品的種類(lèi)，如高營(yíng)養價(jià)值的食用菌、野生植物等真空炸制品。研究符合我國傳統的高質(zhì)量油炸產(chǎn)品，使其能夠進(jìn)入我國的主食市場(chǎng)。